Dilansir dari hellonimbly.com, kesuksesan sebuah usaha Food and Beverages (FnB) ditentukan oleh adanya kepercayaan pelanggan kepada sebuah brand. Untuk mendapatkan kepercayaan pelanggan tidaklah mudah, baik kualitas makanan dan juga pelayanan kepada pelanggan harus ditingkatkan.

Apa itu SOP dan bagaimana cara menerapkannya pada bisnis FnB? Mari simak informasi lebih lengkapnya di bawah ini!

Apa itu SOP?

SOP merupakan singkatan dari Standard Operation Procedure yang berisikan aturan serta prosedur untuk memudahkan alur pekerjaan pegawai sehingga dapat menyelesaikan pekerjaannya sesuai dengan standar yang sudah ditentukan.

Apa keuntungan menggunakan SOP pada usaha FnB?

Berikut beberapa keuntungan menggunakan SOP pada usaha FnB:

1. Membantu untuk menjaga standar pada kualitas makanan dan pelayanan

Mulai dari mempersiapkan makanan sesuai dengan resep, mengoperasikan peralatan makan, serta menangani keluhan pelanggan, semua dapat diselesaikan sesuai dengan peraturan pada SOP. Dengan SOP yang detil, maka tidak akan ada lagi waste yang terbuang sia-sia dikarenakan adanya kesalahan pada prosedur penyiapan makanan.

2. Mempermudah pengalihan tugas saat karyawan berhalangan hadir

Dengan adanya SOP, Anda dapat mengisi posisi karyawan tersebut dengan karyawan pengganti dengan segera tanpa perlu mengkhawatirkan apakah karyawan pengganti tersebut memahami apa yang harus dilakukan.

Dengan adanya SOP, mereka dapat membaca dan melakukan tugas sesuai dengan instruksi yang tertera di dalam SOP.

3. Meningkatkan efisiensi proses orientasi karyawan baru

SOP restoran yang ditulis dengan baik dan terstruktur dengan baik akan sangat memudahkan proses orientasi karyawan baru.

Kemudian, minta karyawan baru untuk membaca SOP yang Anda rancang untuk mengetahui lingkup pekerjaan dengan lebih detail.

Bagaimana cara membuat SOP untuk usaha FnB?

Tuliskan daftar proses operasional apa saja yang dilakukan di restoran Anda.

Proses di setiap bisnis mungkin berbeda tergantung pada jenis restoran. Catat semua kegiatan operasional yang dilakukan di restoran Anda.

Buatlah rincian apa saja yang harus dilakukan untuk menyelesaikan proses operasional di atas sedetail mungkin.

Pastikan tidak ada satu langkah pun yang terlewatkan untuk memberikan kualitas makanan dan pelayanan yang maksimal bagi pelanggan. Kemudian, susun dan urutkan deskripsi pekerjaan tersebut ke dalam SOP yang lengkap dan sistematis.

Susunlah checklist untuk memastikan semua langkah yang telah Anda buat di atas telah dilakukan dengan benar oleh karyawan.

Checklist ini harus dapat mengukur apakah kegiatan operasional di restoran Anda dilakukan secara akurat dan konsisten setiap saat.

Apa saja contoh SOP untuk usaha FnB yang Anda perlukan?

Persiapan pembukaan toko

• Memeriksa sistem keamanan gedung, kasir, dan brankas
• Memeriksa lampu, AC, sistem POS, dan peralatan listrik lainnya
• Memeriksa jumlah persediaan makanan dan suhu kulkas
• Tata cara membersihkan area layanan, dapur, dan toilet
• Menata meja, kursi, peralatan makan, dan materi promosi
• Mempersiapkan peralatan dapur, seperti oven dan wajan
• Menerima dan menyimpan persediaan bahan makanan yang datang dari vendor

Menjaga kualitas makanan

• Pastikan makanan disiapkan sesuai dengan resep dan disajikan dengan cara yang menarik serta tepat waktu
• Pastikan setiap karyawan mematuhi protokol kebersihan yang berlaku

Menangani pelanggan

• Cara menyapa pelanggan
• Cara menerima pesanan dan mengantarkan makanan, baik kepada pelanggan maupun kepada driver ojek online.
• Cara menerima pembayaran
• Cara menanggapi keluhan pelanggan

Menggunakan Peralatan Dapur

• Cara mengoperasikan peralatan dapur
• Cara membersihkan peralatan dapur
• Pemeriksaan rutin peralatan dapur
• Cara melaporkan jika ada peralatan yang perlu diperbaiki
• Prosedur jika ada kebakaran di area restoran

Kebersihan

• Tata cara membersihkan area pelayanan
• Prosedur untuk membersihkan area toilet
• Prosedur untuk membersihkan dapur, peralatan masak, dan peralatan makan
• Prosedur membuang sisa makanan

Penutupan toko

• Prosedur rekapitulasi data penjualan hari ini
• Pemeriksaan kebersihan dan pembuangan limbah
• Menghitung jumlah persediaan makanan dan memeriksa suhu kulkas
• Pastikan lampu, AC, sistem POS, dan perangkat listrik lainnya dalam keadaan mati
• Memastikan peralatan dapur, seperti oven dan kompor dalam keadaan mati
• Pastikan CCTV berfungsi normal dan seluruh bangunan terkunci

Kesimpulan

Apabila sudah diimplementasikan dengan baik, SOP akan memainkan peran yang sangat penting dalam kesuksesan bisnis F&B.

Namun, SOP yang dibuat dengan baik sering kali berakhir sia-sia karena penerapannya tidak diawasi dengan baik. Tanpa penerapan dan pemeriksaan yang menyeluruh, SOP hanyalah selembar kertas.